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2020,小型个体餐饮逆袭的最佳时机!

作者:佚名 发布时间:2020-04-16

被称为史上“最难2019”已经过去,但2020年的开局又因为肺炎疫情而雪上加霜。餐饮行业被大众称为受影响最大行业,连“西贝筱面”这样的龙头企业,董事长贾国龙都说现金流坚持不了三个月,对于未来表示担心。但小编认为,危机之中蕴藏机会,尤其对于小型个体餐饮,是逆袭的最好时候。

所谓小型个体餐饮,是指以家庭经营为组织形式的餐饮,一般雇佣员工在2-5人。这种餐饮由于聘用员工少,负担较轻,对于生意的应对非常灵活,如果自己掌握了烹饪技术,更具有竞争力。免去了厨师的高额工资成本,也没有厨师更换跳槽的烦恼。不像大型餐饮,动辄几百上千人,生意一旦下滑就陷入恶性循环,裁员又服务跟不上,撑不了几下就资金链断裂,引起连锁反应。那对于小型个体餐饮,怎样才能成功逆袭呢?

首先,要把小型个体餐饮当成品牌连锁店来经营管理。之所以现在的顾客偏爱于品牌连锁店,是因为这些店卫生更好,环境更好,服务更规范,包括招牌、宣传广告、店面形象、菜品、服务、服装等各个方面都是统一的标准,让顾客一进门就感觉与众不同。而个体餐饮往往在店面形象、经营管理等诸多方面都是很欠缺的。如果个体餐饮在这些方面都加以规范,与品牌连锁店就相差无几了。

其次,要把品质当成第一生命线。食品安全是餐饮的生命,连锁品牌对于食品安全、供应链管理是非常重视的。个体餐饮应该加强调料、食材的把控,完全可以采用好米好油好调料好原料,设立调料原料展示区,让客人清楚地看到您店里采用的调料食材。设立透明厨房,全方位展示厨房卫生和用料情况。

最后,建议加盟一个品牌。加盟一个品牌,对于厨房设计、餐厅设计、广告招牌、产品制作、设备配备、运营管理、服务标准、食品安全都会有统一的要求和标准,比自己单个去解决要省事多了。最好这个品牌会传授真正的技术,而且技术还不复杂容易掌握,不是所谓的料包,因为在店里现做味道会更好,适应性会更强。也就是说,加盟的品牌能为你开店提供帮助支持,让自己少走弯路。

以上三点作为参考,如果个体小型餐饮把握得好,完全可以在2020年成功上位,开启自己的餐饮事业!