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时令美食千千万,而在春季的苏州,还是青团比

作者:佚名 发布时间:2020-03-31

苏州人的春天,就是腌笃鲜、酱汁肉、清明螺和青团的味道。这些时令美食当中,青团怕是地位最高的一个。

一到清明时节,苏州各大老字号门口纷纷排起队伍购买青团。老牌菜市场,隔几个摊位就能看到一抹绿。

上海,也是如今的吃青团大户。在去年,上海一家老字号的网红青团,更是创下了排队8小时的购买记录。甚至很多在上海的人都做起了青团代购的生意。

不仅是占据大街小巷,还能创下排队8小时的购买记录,在江浙沪地区能够这么受欢迎的时令美食,怕是只有青团了。

其需要选用一早收割下沾着雨露的浆麦草,每一片叶子都翠色欲流。用如此新鲜的浆麦草做出的青团,才能色泽亮、气味香、不易馊。

割好的浆麦草,拿回去洗净后,放进石臼里,用一根沉重的冲柱将其捣烂出汁。冲柱与石臼缓缓撞击,浆麦草汁渐渐流出,清新香味也随之扑鼻而来。

最后,还要进行多次过滤,分离汁液和叶渣,才能收获一盆纯净的浆麦草汁。青团看似简朴,其实这每一滴清新的绿,都得来不易。

制作青团,要选用质量上乘的糯米粉,一边加入浆麦草汁一边和面。均匀搅拌,反复揉压,粉团的形态慢慢发生着变化,颜色也渐渐变成了碧绿色。

将粉团均分成小份,将其捏成厚度适中的小碗形状,加入满满一勺馅料,然后快速将青团口封起来。就这样,一只圆滚滚的青团,便在当地阿婆的巧手之下成型了。

做好的青团,上笼蒸15分钟。在高温的作用下,青团表皮迅速发生着变化,颜色也逐渐由淡转深。

当你揭盖笼盖的一瞬间,一股江南别有的清香迎面而来。一只只绿油油、圆滚滚的青团,在缭绕的水汽中若隐若现,甚是可爱。

此时,还别心急,离青团大功告成,还差最后一步——刷油。细密的毛刷,如微风一般拂过青团的表面,轻轻地刷上一层熟油。

馅料向来存在着甜咸之争,不过到了青团这里,好像甜的咸的大家都挺喜欢。无论是豆沙经典款,还是咸蛋黄肉松网红款,都好吃。

从营养的角度倒是用到了肉和笋干、荠菜、马兰头的咸鲜口更值得推荐一点。至少馅料中的膳食纤维和蛋白质能够延缓一下吃完糯米血糖的快速上升。

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