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江苏邳州美食的魅力

作者:佚名 发布时间:2020-05-04

邳州,古称邳国、下邳、东徐州,位于苏鲁交界。邳州历史悠久,约公元前21世纪禹分九州,邳(pī )属徐州之城;禹封车正官奚仲为侯,先居于薛(山东薛城),后迁于邳,建立邳国。另外,境内的大墩子文化遗址距今6000年,是江苏文明最早的起源之一。

在这样一座历史文化深厚的城市里,是永远逃不开美食的话题,毕竟美食是不仅是一个城市的符号,还丰富着一座城市的文化风景。

用大骨、蹄髈、鳝鱼丝、母鸡熬制24小时以上,再加上面筋、黑胡椒、姜、鸡蛋花等,虽然其貌不扬,但喝起来却美味无比,冬季暖身、夏季开胃。再滴上几滴芝麻油和醋,辣而不燥,浓而不烈,汤浓味鲜,香气四溢。

邳州独特的饮食习惯开创了很多的先河,菜煎饼就是其中之一,其用大白菜,或者萝卜,或者为专门打做煎饼而生长的某某菜,与煎饼一道做成了菜煎饼(过程省略),拿在手里油油的,吃在嘴里很是美味。

圆圆的,色泽金黄,表皮脆嫩,内层软乎乎的,用红糖或白糖做馅,甜香适口,小孩子最是喜欢。

邳州的凉皮和其他地方的凉皮完全是两个概念,其他地区的凉皮是夏天吃,但邳州的凉皮是一年四季不衰,最诱人的是凉皮的汤和辣椒等佐料,冬天用热汤,夏天用凉汤,辣椒用油煎,然后配上已经一起碾碎的花生和芝麻,最后放上熟油或香油即可。

邳州的面皮同样和其他地区的不一样,其他地区的面皮和凉皮味道一样,本质区别是原料:一个是大米,一个是小麦,但邳州的面皮要放上糖和麻油一类的,汤不再是主要的。不仅如此,“筋道”占了第一把交椅,面皮的表面也是麻面,不像凉皮那样光滑。

邳州地锅鸡分为两种,一种为干炒地锅小公鸡,另一种为大铁锅上贴着面饼,就着鸡肉和鸡汤吃下去。虽然卖相不同,但绝对有味,能吃得出现场杀鸡,柴火现烧的口感。佐料也放的够多,很带劲。

盐豆,俗称'老盐豆'又叫'臭盐豆'、'臭豆子'等。在邳州,每家每户在冬闲时,用自家地里收获的黄豆,经过捂制成纳豆,再与辣椒酱搅拌,有时也加上萝卜干腌制出辣嫩可口的小菜。邳州的饭店,大都把“盐豆炒鸡蛋”作为招牌菜。鲜盐豆的做法,邳州各地大同小异。一般制作手法是将豆子煮熟捂在稻草或棉被里,待到绵绵出丝的时候再用菜。

蜜三刀,邳州人都不陌生,尤其过年的时候,深得孩子们的喜欢。是邳州特色传统风味小吃之一。具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。

顾名思义,辣椒烤(kào)鱼的主要材料就是辣椒与小鱼。辣椒以青尖椒为最佳,有的厨师偶尔还会放上一些干的红椒丝,这样做一来可以加重辣味,二来在视觉上避免了颜色过于单调,让人更有食欲。小鱼是干鱼,邳州人习惯称之为干烤(kào)鱼,这种鱼多为野鱼,尤以沂河鱼最佳,在长不足三四厘米的时候就被捕捞上来。有的是在锅中或鏊子上烤干,有的是阳光晒干,据老年人讲,烤干的小鱼在口感上更胜一筹。

历史上,邳州经历了楚汉相争、三国角逐、宋金交兵以及现代史上的淮海战役,留下了众多的名胜古迹和丰富的文化遗产。

境内有大墩子文化遗址、寨山摩崖石刻、刘林文化遗址、梁王城遗址、九女墩、尤村汉墓等,以及艾山洞石沟、岠山风景区、大运河风光带、黄墩湖游览区、天下水杉第一路、银杏森林公园、桃花岛公园等自然风光,其中,艾山洞石沟风景区九座峰次第相连,方圆20公里,最高峰海拔197米,山顶有凤凰台、碧霞台、聚仙台、白马泉、黑风口、望母台等遗址;岠山风景区四峰并列,最高峰海拔204米,山顶泰山行宫内有葛仙洞,洞中有葛洪汲水炼丹之葛仙井,景区方圆4平方公里,有多处汉墓群。